頸項(xiàng)或者口腔 。
操作如下：
1、割頸：刀刃斜割雞下顎的三管，刀口不宜過(guò)大；或者倒置：口腔刺殺：刀口從雞喙里伸進(jìn)去割延髓 ， 不留刀口；
2、瀝血：時(shí)間太短不能完全瀝血，時(shí)間太久肉質(zhì)口感變差；
【殺雞在雞的哪個(gè)位置下刀】3、浸燙：時(shí)間不能太久，否則蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)；
4、拔毛、凈膛 。
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