將試樣中被測組分轉(zhuǎn)變成有色化合物的化學(xué)反應(yīng)，叫顯色反應(yīng) 。
【蛋白質(zhì)及氨基酸的顯色反應(yīng)】含有苯環(huán)的氨基酸，如酪氨酸、色氨酸，遇硝酸后，可被硝化成黃色物質(zhì)，該化合物在堿性溶液中進一步形成深橙色的硝醌酸鈉 。蛋白質(zhì)與雙縮脲反應(yīng)生成紫色物質(zhì) ， 蛋白質(zhì)與濃硝酸反應(yīng)深沉黃色物質(zhì) 。蛋白質(zhì)與乙醛酸的反應(yīng)生成紅色物質(zhì)，蛋白質(zhì)的坂口反應(yīng)生成紅色物質(zhì)，蛋白質(zhì)與磷鉬酸和磷鎢酸反應(yīng)生成藍色物質(zhì)，蛋白質(zhì)與茚三酮反應(yīng)生成紫色物質(zhì) 。
