1、配香料 。把草果敲碎,去除草果籽,然后把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘,然后把香料撈出瀝干 。
2、腌制肉 。豬耳朵準備好以后,放入一個盆中,加食鹽、花椒、料酒腌制9個小時,必須要腌夠9小時,肉才能入味 。
3、起鍋 。倒入適量食用油,加入白糖,用小火將白糖炒出糖色,再倒入適量的熱水,制成糖色水 。
【做鹵的最多的方法】4、煮鹵料 。另起一鍋,把鹵料包丟進鍋里,倒入3500ml清水,用大火煮開,再用小火煮半個小時 。
5、鹵肉 。肉焯水后瀝干后,放進鹵水里,用大火煮15分鐘,再用小火煮25分鐘,關(guān)掉火,讓肉在鹵水里煮 。
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