原料：黃豆100千克、面粉80千克、食鹽25千克至30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克 。
【在家怎樣制作黃豆醬】制作方法：
1、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀；
2、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚 ， 在室溫25℃至30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛；
3、醬瑛放入缸內(nèi) ， 加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸 ， 以后間隔一天攪動(dòng)一次；
4、等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間 ， 蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌 ， 雨水侵入 ， 以致變質(zhì)；
5、放在陽(yáng)臺(tái)上曬上十天半個(gè)月就可食用了 。
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