1、選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、紅薯作原料 。小麥與其他原料的配比為1：10 。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀 。
2、育芽 。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?nbsp;， 放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡 。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水 。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃ 。經(jīng)過3至4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段 ， 且越碎越好 。
3、蒸煮 。將玉米碎?；蚺疵紫磧簦谒薪?至6個小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi) ， 以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃到50℃之間 。
4、發(fā)酵 。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?nbsp;， 拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5至6個小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口 。
【糖希怎么做的】5、壓榨 。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖 。
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