一、主料:
田蛙 。
二、輔料:
蛋清、大紅袍海椒、郫縣豆瓣醬 。
三、調(diào)料:
【辣得跳的做法】花椒、蒜、姜、料酒、香油、鹽、雞精、醬油 。
四、做法及步驟:
1、田雞收拾干凈,剁成塊 , 加入雞精、姜末、蒜末、料酒拌勻,腌制半小時(shí),然后放入蛋清或淀粉拌勻;
2、鍋置火上,倒油燒至五成熱,下入田雞塊,大火油炸,炸至表面呈淺金黃色,質(zhì)地變硬后,撈出瀝油;
3、 鍋內(nèi)留底油,放入郫縣豆瓣醬、大紅袍或海椒、花椒炒至色澤棕紅時(shí)
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