【如何燒魚(yú)翅】制作方法：用涼水和熱水反復(fù)泡，煮，刮，剔黃肉翅，將魚(yú)翅泡透發(fā)透，剔凈表面的細(xì)沙和殘存的爛肉，硬骨，洗凈直至毫無(wú)腥味，并要保持翅形的完整，在鍋里先架放四根竹筷，再放上竹箅子，將水發(fā)好的魚(yú)翅放在上面，魚(yú)翅上再放一個(gè)竹箅子 ， 將開(kāi)膛洗凈的整雞，整鴨及干貝 ， 金華火腿等料放在其上，加入清水，先在旺火上燒沸，再在微火上燉3－4小時(shí)，取出鴨子，再加入少許開(kāi)水繼續(xù)燉2－3小時(shí)，以燉爛魚(yú)翅為度，然后取出雞炒鍋置旺火上燒熱 ， 放入魚(yú)翅，火腿末和少許原湯，燒開(kāi)后加入料酒 ， 白糖，精鹽 ， 煮15分鐘后盛入盤中，淋入原汁即成 。
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