1、用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋 。選擇干凈的灶臺(tái)臺(tái)面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時(shí)也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi) 。
2、不要用沸水直接煮雞蛋 。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮 ， 否則不但造成蛋殼破裂 ， 蛋液流出 ， 而且容易燙傷手指 。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘 ， ?；鸷笤俳?分鐘 。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩 ， 蛋黃凝固又不老 。
【雞蛋怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)】3、不要等熟雞蛋自然冷卻后剝殼 。這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi) 。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是，煮好的雞蛋撈出來(lái)后馬上放入冷水，感覺(jué)不燙手時(shí)，盡快剝殼 。
4、不要大火炒雞蛋 。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬 。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑 。
5、煎蛋餅前不要使勁攪蛋液 。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬 。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油 ， 煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口 。
6、煮荷包蛋時(shí)加鹽 。煮荷包蛋時(shí)，只需在熱水（不燒開(kāi)）中加少許醋（而非食鹽） 。煮3~4分鐘后 ， 即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩 。
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