起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一 。起酥油通常含有氫化植物油 ， 氫化植物油為反式脂肪 ， 對身體極為有害 。
它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途 。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類 。人造奶油一般含水份約百分之二十，不宜直接食用，含有較多添加素，色素、風味劑等 。
它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感 。
【起酥油能用做炒菜用的油嗎】最初，起酥油就指豬油 。后來用氫化植物油或少數其他動植物油脂制成的起酥油消費量
