可能原因∶
1、餡心水分含量過高，烘烤時產(chǎn)生水蒸氣，月餅破裂；
2、面粉的筋力不夠，不能提供足夠的強(qiáng)度來抵消餡心烘烤時膨脹；
3、皮餡的膨脹系數(shù)差距太大，導(dǎo)致局部應(yīng)力過高；
4、烘烤后冷卻時，餡心塌陷，表皮開裂；
5、糖漿的濃度和轉(zhuǎn)化度不夠，月餅皮黏性差；
6、烘烤入爐之前沒有進(jìn)行適當(dāng)噴水；
7、烘烤溫度較低，烘烤時間過長；
【烤月餅為什么會裂】8、包餡時 ， 餡心與皮之間有較大空氣室 。
防止月餅烤裂的處理方法∶
1、月餅通過模具壓制，在擺好烤盤后，用牙簽給月餅表面打眼 。目的為了使餡料在烘烤時內(nèi)部的水分可以有通道揮發(fā)出去 。這樣月餅皮就不至于開裂了；
2、烘烤的爐溫比較低時，月餅會有些膨脹的現(xiàn)象 。這時可以適當(dāng)把爐溫調(diào)高一些，只要將餅皮稍微烤熟即可 。
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