1、材料：面粉 ， 堿，醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油 。
2、先將優(yōu)質(zhì)面粉加水揉成硬團(tuán)，在清水中反復(fù)搓洗，使面粉中的蛋白質(zhì)與淀粉分離 ， 分離出來的蛋白質(zhì)俗稱“面筋”，將它蒸熟，切成薄片待用 。
3、洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍許堿 ， 調(diào)成稀糊 ， 舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟 。
4、吃時 ， 只需將作好的一張張釀皮子切成條狀 ， 配上面筋，加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調(diào)拌即可 。
【甘肅釀皮的制作方法與配方】5、一碟香辣可口的釀皮子就作好了 。
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