1、主料：面粉100克，豬肉餡200克，豬皮200克 。
2、調(diào)料：食鹽6克，姜適量生抽10克，香油10克，水670克，白砂糖12克，白胡椒2克，小蔥適量 。
3、豬前腿肉（肥三瘦七）絞成肉餡，加入所有調(diào)料（鹽5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克、肉皮凍120克）打至上勁 ， 加入肉皮凍（豬肉皮200克、清水600克、蔥、姜適量）拌勻，放冰箱冷藏一小時入味 。
4、面團所有材料（面粉100克、開水50克、鹽1克）揉至成團后靜置10分鐘 。
【豬皮如何做餃子餡】5、醒好后把面團拍上干面粉用壓面機多次壓制 ， 最后調(diào)至五檔壓成面片 。
6、用模具壓成圓坯 ， 包上肉餡成餃子坯 ， 放置在不沾籠屜或油布上 。
7、開水上鍋，大火蒸6分鐘，關(guān)火后立即開蓋取食 。
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