1、主料：熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤 。
2、輔料：面粉1.5公斤 ， 粉皮500克，海帶100克 ， 油炸豆腐150克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克 。
3、熟羊肉切成小骰子?。?粉皮泡軟后切成絲，海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡 。油炸豆腐切成絲，鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀 。
4、將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁 。餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗 。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi) 。
【胡辣湯燉肉方法】5、鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀 。將面筋拿起 ， 雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗 。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi) ， 邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻 ， 放入五香粉、胡椒粉 ， 攪勻，湯燒開后即成 。
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