【面包變質(zhì)的原因】在面包貯存過程中，尤其是在高溫多雨的季節(jié)，面包極易發(fā)生長(zhǎng)霉變質(zhì) 。面包變質(zhì)究其原因，主要是由霉菌引起的，主要包括青霉、黃曲霉、根霉等種類 。霉菌的生長(zhǎng)需要氧、水分、碳源和氮源等營(yíng)養(yǎng)物，它是利用孢子繁殖的 ， 在潮濕環(huán)境中，霉菌孢子最適生長(zhǎng)溫度為20～35℃ 。當(dāng)面包上出現(xiàn)霉斑時(shí) ， 孢子在面包上至少已經(jīng)繁殖24小時(shí)了 。
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