1、主料：豬前肘1個(gè)、蔥適量，姜適量，生抽100克，老抽20克，料酒20克 。
2、調(diào)料：紅曲米3克，陳皮3克，香葉3片，丁香2個(gè)，桂皮1塊，黃梔子1個(gè) ， 草果1個(gè) ， 豆蔻2個(gè) ， 蓽撥1個(gè)，高良姜5克，大料2個(gè)，冰糖10克 ， 食用油適量，鹽5克
3、豬肘子洗凈，去掉上面的豬毛，泡水1小時(shí)，然后下入冷水焯水到肘子變色之后撈出；
4、炒鍋燒熱加入食用油 ， 放入全部的干香料，小火炒到香料變棕褐色備用；
5、燉鍋加入焯水煮好的肘子和清水 ， 放入蔥姜，生老抽，紅曲米，冰糖和料酒，大火燒開(kāi) ， 水開(kāi)后下入食用油炒香的調(diào)料油；
【肘子怎么做又爛又好吃】6、中火燉煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，關(guān)火后放入食用鹽，蓋好蓋子燜上一段時(shí)間讓其入味 。
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