1、鮮蝦切去蝦頭，剝掉蝦殼，留后面一節(jié)不剝，再用牙簽挑去蝦腸和蝦線 。
2、蝦里放適量胡椒粉、料酒、鹽和蔥白，攪拌均勻后腌15分鐘 。
【黃金鳳尾的做法】3、土豆蒸熟晾涼后，用料理機打到細膩 。拿一塊保鮮袋墊在下面，然后取適量土豆泥 ， 在中間搓個洞 。
4、把蝦仁塞進去，不要穿到底部 。然后把保鮮袋包起來，稍微捏緊 。
5、準備好雞蛋、淀粉和面包糠 。
6、先把做好的蝦球放到蛋液里，滾一圈 。
7、然后放到淀粉里，裹均勻 。
8、再重新放到蛋液里，滾一圈 。
9、最后放入面包糠里，沾滿 。
10、鍋里放足夠的花生油，五六成熱時放入蝦球，炸至金黃即可撈出瀝油 。
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