1、選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種；
2、去皮：將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下 。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻；
3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬 ， 晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約十天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動，以后每隔三天翻動一次，每次翻動同時進(jìn)行捏餅，第二次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟 ， 回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜；
【柿子怎么曬柿子干】4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外 ， 在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜 。
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