主料：魚(yú)；
輔料：蔥、姜、紅辣椒、蒸魚(yú)豉油、醬油、食鹽、味精、食用油；
1、將魚(yú)洗凈，蔥、姜、辣椒洗凈備好，姜切出5到6片，剩余切絲，蔥切絲，紅辣椒切絲；
2、將魚(yú)從兩邊魚(yú)肉和魚(yú)骨連接處，用刀向后，向下劃開(kāi)至魚(yú)尾部；
3、用鹽和少許味精將魚(yú)肉部分碼勻，包括肚子部分；
4、將姜片鋪在盤(pán)子底部；
5、將魚(yú)的頭部的鰭拉開(kāi)，使魚(yú)站立在盤(pán)子中間，將蔥段撒在魚(yú)背部；
6、鍋中將水燒開(kāi)，將魚(yú)放入鍋中大火蒸5分鐘；
【冷凍開(kāi)背魚(yú)怎么做好吃】7、起鍋后 ， 將油鍋燒熱食用油 。剛蒸過(guò)的姜絲蔥絲去掉，重新放上新的姜絲、蔥絲、紅辣椒絲，蒸魚(yú)豉油倒在蒸好的魚(yú)肉上，將油倒在魚(yú)的身上即可 。
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