爆炒鹿肉做法：
1、鹿肉切2毫米厚的片 。
2、切好的鹿肉用水浸泡 ， 要經(jīng)常換水 ， 直到水中基本沒有血色 。
【爆炒鹿肉怎么做】3、泡好的鹿肉淋干，用生粉、料酒、一個蛋清、少許鹽腌制10分鐘 。
4、鍋中放入橄欖油溫熱，腌好的鹿肉用笊里淋掉多余的水份，放入油中劃開，直至肉熟，倒在碗中備用 。
5、另起鍋，放入橄欖油溫熱，放入花椒粒、蒜片、紅樹椒爆香后，放入尖椒片、胡蘿卜片和炒好鹿肉 。
6、放入一勺紅燒汁大火翻炒 ， 出鍋前滴入花椒油，裝盤 。
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