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椒鹽炸帶魚(yú)做法竅門

【椒鹽炸帶魚(yú)做法竅門】1、用料:帶魚(yú)一條、蔥段1根、姜片1小塊、蒜瓣3瓣、料酒1大勺、生抽半勺、椒鹽粉適量、面粉少許、食用油適量 。
2、帶魚(yú)去頭去尾清除干凈內(nèi)臟 , 尤其是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜,一定去掉,否則很腥 。切成長(zhǎng)度均等的條狀,洗凈 。
3、放入蔥段姜片蒜瓣,加入一大勺料酒,少許生抽、椒鹽粉,愿意的話還可以撒些胡椒粉和花椒 , 用手抓勻,腌制半小時(shí) 。
4、接著準(zhǔn)備適量面粉,最好是過(guò)篩 。夏日家里的面粉容易結(jié)塊,過(guò)篩后裹帶魚(yú)的時(shí)候,面粉會(huì)很均勻 。
5、帶魚(yú)腌制好,最好用廚房用紙擦一下,否則裹面粉的時(shí)候,很可能裹的特別多,吃的時(shí)候嘴里很多面疙瘩,影響口感 。
6、腌制好的帶魚(yú),表面裹一層薄薄的面粉,一定要薄,可以裹完之后在盤子里敲一下,抖落多余的面粉 。
7、坐熱油鍋 , 倒入食用油,等到油溫達(dá)到六七成熱,放入帶魚(yú) 。不要著急翻面,等一面定型,大概15秒左右再翻面 。
8、為了減少油脂,炸好后可以放在廚房用紙上,吸走多余的油份再盛盤 。

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