1、配料：貴州大紅袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮2個(gè)，香葉5片，芝麻適量，草果4個(gè)，八角4個(gè) ，丁香6個(gè)，花椒45克， 茴香15克 。
【重慶油辣子的做法和配方】2、把貴州大紅袍辣椒粉放入鍋里 。
3、放入茴香、干花椒粒 。
4、接著，加入四川二金條辣椒粉 。
5、接著放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香葉、草果、八角、丁香 。
6、把菜籽油倒進(jìn)鍋里，燒至無(wú)生油的味道后就可以關(guān)火了，自然冷卻到8成熱 。
7、把熱油倒入辣椒面里，邊倒邊攪拌 ， 要保證辣椒面和熱油充分接觸 。
8、將小磨麻油加入辣椒面中，熬制片刻 ， 香料的味出來(lái)后，關(guān)火放芝麻，等辣椒油冷卻 。
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