1、材料：雞珍，蔥，姜，料酒，醋，花椒，食用油，鹽，雞精 ， 拍碎的大蒜 ， 切好的尖椒 。紅色的干辣椒做配色 。
2、把買回來的雞珍一個個用鹽揉搓，然后用清水洗干凈 。
3、把雞珍放進(jìn)鍋里加1500毫升水，放蔥，姜 ， 料酒，點幾滴醋，加花椒，開鍋后煮上30分鐘，撈起空干水分之后切成薄片待用 。
4、鍋里放點油，把尖椒先加一點鹽炒好倒出來備用 。
【雞雜的正宗腌制方法】5、鍋里放一兩油，放蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒炸出香味時加進(jìn)切好的雞珍干煸，加鹽，噴些料酒，再煸5分鐘后倒進(jìn)炒的尖椒一起煸2分鐘 ， 最后加雞精關(guān)火出鍋 。
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