1、水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋里 ， 用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻 。當(dāng)煮至沸騰的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉 。
2、用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來(lái)攪拌） 。一定快速的攪拌 。
3、一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以后，再關(guān)火，可以把鍋從爐子上取下來(lái)了 。（此時(shí)面粉全部被燙熟了）
4、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱 。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時(shí)候，就可以加入雞蛋了 。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后 ， 再加下一次 。
5、此時(shí)一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會(huì)變得越來(lái)越濕潤(rùn)細(xì)滑 。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，并且不會(huì)滑落 。這個(gè)程度就表示OK了 。不用再繼續(xù)加入雞蛋 。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團(tuán)放在烤盤(pán)上(烤盤(pán)里墊上錫紙) 。每個(gè)面團(tuán)之間保持一定距離，以免面團(tuán)膨脹后碰到一起 。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤(pán)上 。這樣烤出的泡芙表面有花紋 。
9、把烤盤(pán)送入預(yù)熱好210度的烤箱 ?？?0-15分鐘 。當(dāng)泡芙膨脹起來(lái)以后，把溫度降低到180度，繼續(xù)烤20-30分鐘 ， 直到表面黃褐色就可以出爐了 。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會(huì)塌陷 。烤的中途切記不要打開(kāi)烤箱門(mén) 。
【基礎(chǔ)泡芙制作】10、泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個(gè)洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在里面打入餡料就可以吃了
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