1、準(zhǔn)備材料：不肥不瘦的新鮮牛肉 。
2、用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈 ， 剔除骨頭 。
3、切成肉塊，厚度不超過(guò)40厘米 。放在清水中沖洗一次 ， 按肉質(zhì)老嫩分別存放 。
4、鍋內(nèi)加入清水，稍加溫后，將食鹽和黃醬放入 。
5、煮沸1小時(shí) ， 撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用 。
6、先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間 。
7、倒入調(diào)好的醬湯，用壓鍋板壓好，添上清水 ， 用旺火煮制4小時(shí)左右，每隔1小時(shí)翻鍋1次 。
8、根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中 。
9、用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中 ， 每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致 。
10、出鍋時(shí)為保持肉塊完整，用特制的鐵拍子 ， 把肉一塊一塊地從鍋中托出，并用鍋內(nèi)原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣 。
【怎樣將生牛肉煮成熟牛問(wèn)肉】11、放置在消過(guò)毒的屜盤上，冷卻后即為成品 。
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