1、家庭儲(chǔ)藏方法 。冬季大白菜儲(chǔ)存方法：家庭儲(chǔ)藏方法，也是冬季大白菜的儲(chǔ)存方法之一，把新鮮的白菜晾曬一周左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉 。大白菜適宜在陰涼通風(fēng)、氣溫零度左右的環(huán)境中貯藏 ， 樓房的陽臺(tái)具備這個(gè)條件 。貯藏白菜 ， 要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱后易發(fā)芽暴肚），貯藏以前，要把大白菜外邊的一層幫上的葉子撕掉，然后略曬，等外邊那層幫葉有些發(fā)蔫時(shí)便可一層根朝里、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心 。根據(jù)氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，后期受凍的問題，平時(shí)要根據(jù)氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度 。在整個(gè)貯藏過程中，不要輕易撕去大白菜外層的幫葉，因?yàn)樗阂粚泳鸵锔梢粚?。堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放 。溫度低于-5℃時(shí)，要加蓋防寒物品 。堆放時(shí) ， 先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動(dòng)一次 ， 撕去爛葉 ， 剔除病株，以防腐爛 。
2、埋藏法 。選地勢(shì)平坦干燥、土地較粘實(shí)、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝 ， 深度依當(dāng)?shù)貎鐾翆雍穸燃笆欠褓A藏越冬而定 。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長(zhǎng)以東西向?yàn)榧?。挖出的土在溝四周做成土埂 。在溝底鋪一層稻草或菜葉 。大白菜拔起后 ， 晾曬3-5天 。天氣變冷時(shí)，把菜根向里堆起來 。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝 。排菜時(shí) ， 根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊 。大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土 。以后，隨氣溫下降 ， 凍土層加深，可分2-3次覆土 。后一次覆土使覆土總厚度與當(dāng)?shù)貎鐾翆酉喈?dāng)即可 。每次覆土?xí)r，都應(yīng)仔細(xì)檢查，如溝內(nèi)溫度過高，或有爛菜時(shí)，應(yīng)及時(shí)倒菜，剔除爛、病、黃葉 。
3、窖藏法 。采用這種冬季大白菜儲(chǔ)存方法具體操作：大白菜收后送到菜窖附近 ， 碼在背風(fēng)向陽處，預(yù)貯10-20天 。在外界溫度在-3℃左右時(shí)及時(shí)入窖 。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉 。窖底應(yīng)鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈 。窖的中間留50厘米的通道，兩側(cè)碼菜，碼菜的寬90厘米 ， 高2.5米，距窖壁10厘米 。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高 。倒菜應(yīng)層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫 。隨著外界溫度降低 ， 延長(zhǎng)倒菜周期，同時(shí)要封嚴(yán)窖口 ， 保持窖內(nèi)溫度 。
【大白菜冬天怎么儲(chǔ)存】4、通風(fēng)庫貯藏 。大宗商品菜多用此法對(duì)冬季大白菜儲(chǔ)存 。為提高庫房利用率和便于管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便于通風(fēng)、散熱和查看 ， 倒菜次數(shù)也少 。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛 。
5、機(jī)械制冷貯藏將經(jīng)過預(yù)處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛 。庫溫保持在0±0.5℃，相對(duì)濕度保持在85％-90％，定期進(jìn)行檢查 。這種方法能調(diào)節(jié)溫、濕度，便于管理，貯藏期較長(zhǎng)，但設(shè)備投資也較大，針對(duì)不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲(chǔ)存方法 。
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