蠶豆和米飯相比蠶豆的熱量高 ， 蠶豆淀粉含量高達(dá)48%，且以直鏈淀粉為主，脂肪含量較低，僅占0.8%，不容易長脂肪，豆類所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質(zhì) 。
【蠶豆和米飯哪個熱量高】蠶豆別名南豆、胡豆等 ， 也稱其為大豆，屬于豆科、豌豆屬 ， 一年生或越年生草本植物 。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物 。
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