熬的皮凍發(fā)黑，主要是由于皮凍的水分蒸發(fā)太過嚴重導(dǎo)致的 ， 可以在熬制的過程當中添加一些水分，這樣就可以避免皮凍發(fā)黑的情況出現(xiàn)，而且也能夠保證營養(yǎng)不會流失 。
【熬的皮凍發(fā)黑什么原因】豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料 。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用 。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半 。
