1、酸辣蛋花湯制作方法：把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用 。炒鍋置旺火 ， 下油1湯匙 ， 用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開 ， 勾入水淀粉拌勻 ， 把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油 ， 撒蔥花，出鍋即成 。酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等 。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩 。
【做雞蛋美食的方法】2、蛋炒飯制作方法：將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌 ， 包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段 ， 雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻 。將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中 。鍋中放適量的豬油燒熱 ， 入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻 ， 起鍋前加少許味精翻炒一下即可 。
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