1、看包裝：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期 。無廠名、無廠址、無質(zhì)量標準代號的千萬不要隨便購買 。
2、看色澤：一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)食用油顏色深 (香油除外) 。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品味油的顏色略有差異，加工出來的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深 。
【挑選食用油的技巧】3、看透明度：一般高品質(zhì)食用油透明度好，無渾濁 。
4、看有無沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小 。
5、看有無分層現(xiàn)象：若有分層則可能是摻雜的混雜油 。
6、聞：不同品種的食用油有其獨特的氣味 ， 但重要的一點是都無酸異味 。
7、看油狀：我們先取個干燥潔凈細小的玻璃管 ， 然后插入油中堵好上口慢慢抽起，并仔細觀察，油若呈乳白狀，表明內(nèi)中有水，面且越白越說明水分越多 。
8、析雜質(zhì)：將油加熱到150℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油，應(yīng)無沉淀 ， 否則有雜質(zhì) 。如果雜質(zhì)味苦，則雜質(zhì)可能是淀粉； 如果雜質(zhì)味甜，則油中可能含有糖類雜質(zhì) 。
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