1、選料不同：鹵制可以使用動物性原料也可以使用植物性原料，醬制主要選用動物性原料；
2、湯汁不同：鹵制要保留鹵汁，并且越是老鹵味道越好，醬制所用的醬汁是現(xiàn)用現(xiàn)做 ， 醬完原料要把醬汁收濃澆在鹵好的菜品上；
3、成品不同：醬制品所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重 ， 鹵制品主要使用鹽水 ， 調味料和香辛料數(shù)量低，色澤較淡；
【鹵與醬的區(qū)別是什么】4、地區(qū)不同：醬制的烹調方法盛行于北方，而鹵制的烹調方法則盛行于南方 ， 故有南鹵北醬之說 。
