原因：發(fā)酵過程中會有熱的產(chǎn)生，熱膨脹 。
發(fā)酵過程：
1、將篩選干凈的糯米，用水洗凈 ， 放入鍋中用猛火蒸1小時左右，待熟透后取出 。
【米酒發(fā)酵過程中為什么會浮起來】2、把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進行搓洗 ， 再撈起濾干 。
3、待溫度降至40攝氏度左右，把一定量的甜酒曲研細 ， 將百分之八十的曲倒入米中，拌勻 。
4、裝入盆中或罐中，再將余下的百分之二十的曲均勻地撒在上面 。
5、取35攝氏度的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中 ， 要求溫度保持30攝氏度左右兩天即可 。
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