開封菜是豫菜的代表，其特點是五味調(diào)和、質(zhì)味適中；選料廣泛，講究刀工，善于制湯 ， 擁有幾十種烹調(diào)技法；扒菜最具特色，尤其擅長泡發(fā) 。開封菜經(jīng)過一千多年的沉淀和積累 ， 共分為宮廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大體系，形成了獨具一格的汴梁風(fēng)味，為中國北味飲食的重要組成部分 。
【開封菜啥意思】開封作為八朝古都，北宋京城，飲食文化源遠流長 。開封是豫菜發(fā)源地 。
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