淡水小魚干做法：
1、剖割，按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式，去掉內(nèi)臟 。
2、洗滌，剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制 。
3、鹽腌，根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18到24千克 。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi) 。然后置于腌池內(nèi)，層層排疊 。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10到15厘米 。經(jīng)4到5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽 ， 并用竹片蓋面，石頭加壓 。使魚體浸入鹵水 ， 脫出水分 。
【如何制作淡水小魚干】4、曬干，魚出鹵時(shí)，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物 ， 滴干鹵水后，排放于曬魚簾上 。魚鱗向上，曬1到2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí) ， 將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3到4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬 。經(jīng)過(guò)2到3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分即可 。
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