1、去魚(yú)鰓：必須要把魚(yú)鰓清除的很干凈，因?yàn)轸~(yú)鰓是整只魚(yú)頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多 。
2、可在五斤水中加入半兩鹽，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水過(guò)兩鰓進(jìn)入血液，1小時(shí)后，土腥味便可消失 。即便是死魚(yú)，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味；還可以把魚(yú)放在米酒中浸泡一下，或者將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，也能消除腥味 。
【鯔魚(yú)頭怎么處理】3、煎魚(yú)頭：魚(yú)頭燉湯之前先經(jīng)過(guò)煎制，不僅是讓魚(yú)頭湯發(fā)白的關(guān)鍵，同時(shí)也是去腥味的關(guān)鍵步驟 。魚(yú)頭入鍋煎制之前還可以抹點(diǎn)白醋，放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥 。
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