1、空心菜提前焯燙至7、8分熟 。空心菜洗干凈后，放入加了鹽的滾鍋中焯燙一下?lián)瞥鰜?lái)瀝干，這樣無(wú)論是炒還是涼拌都不會(huì)變色 。其實(shí)這個(gè)小技巧，不光是空心菜，其它蔬菜也可以這樣做 。此外，值得注意的是，盡量不要加蓋，尤其是煮蔬菜湯的時(shí)候 ， 加蓋燜很容易變色 。
【空心菜如何做才不會(huì)變色】2、炒的時(shí)間要短 。只要是綠色類蔬菜，一般炒太長(zhǎng)時(shí)間都會(huì)變色的，所以炒的時(shí)候切記時(shí)間太久 。
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