【素紅燒肉怎樣做誰(shuí)有素食菜譜】主料：茄子400克 。輔料：雞蛋75克，調(diào)料：淀粉(豌豆) 50克，小麥面粉 5克 ， 大蔥10克，姜10克，大蒜10克，花椒1克，醬油 25克，鹽3克，味精1克，料酒5克，醋5克，植物油100克 。
素紅燒肉的做法：
1、蔥、姜分別洗凈，均切成絲，蒜去皮切片；茄子去柄去皮 ， 一破4棱 ， 用刀將棱面復(fù)平，再切成木梳背條，雞蛋、粉芡、面粉加醬油少許 ， 主碗內(nèi)打成糊，放入茄子掛勻 。
2、鍋放火上，添入清油，油大熱時(shí)，將茄子下鍋，炸至紅黃色撈出 ， 潷去余油 。
3、蔥姜絲，蒜片放入碗底 ， 茄子梳木梳背朝下 ， 裝在碗內(nèi)，上灑鹽面、醬油、味精、料酒、澆上鮮湯，放上花椒，上籠蒸爛取出，合在盤(pán)內(nèi) 。
4、余汁倒在鍋內(nèi)，鍋放火上，添入鮮1勺，加醬油和其他作料 ， 汁沸勾入流水芡，加香醋少許 ， 澆在茄子上即可食用 。
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