1、準備酸豆角三百克 ， 雞胗三百克，蔥十克 ， 姜十克，青蒜十克，杭椒十克，小米椒十克，鹽五克，味精十克，白糖十克，蠔油十克，雞粉十克，干辣椒十克，料酒十克，胡椒粉五克 。將酸豆角洗凈，切成三厘米長的段，雞胗洗凈頂刀，切成薄片，裝盤備用 。
2、蔥姜，青椒，杭椒，小米椒切末，將切好的雞胗放入鍋內，加清水，鹽五克，料酒兩克一同煮五分鐘，撇去浮沫，將雞胗撈出，控油放入盤中備用 。
【怎樣炒雞胗不會硬】3、酸豆角焯水備用，熱鍋下油，將干辣椒，蔥姜和青蒜爆香，放入雞胗和耗油中火翻炒兩分鐘，再加入杭椒，小米椒 ， 酸豆角炒幾下，最后放入味精，白糖，雞粉和胡椒粉，料酒 ， 中火翻炒兩分鐘出鍋即可 。
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