腌酸菜的方法：
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分 。
2、手和刀具洗干凈，完全無油 。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二 。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油 。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時(shí)間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了 。
5、白菜要先晾涼 ， 之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí) 。
6、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵 。
【如何腌酸菜】7、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了 。期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時(shí)舀出一些防止外溢 。
8、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制 。
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