1、原料選擇：選用肉質(zhì)細(xì)密、纖維少、核小、已成熟的果實(shí)，未成熟果實(shí)適當(dāng)催熟 。剔除腐爛果、遭病蟲(chóng)害果、機(jī)械傷果和過(guò)小的果實(shí) 。
2、清洗：揀去桔枝落葉，用清水洗凈表皮泥沙等臟物 。
【杏果蜜餞的制作方法】3、去核、去皮：用不銹鋼水果刀沿果縫合線對(duì)剖，挖去種核和果蒂，投入1.5%食鹽水中保存，防止變色 。如果需要去皮，可用8～12%堿液加熱至95℃處理 ， 時(shí)間為30～60秒，而后漂洗直到去除殘留堿液為止 。
4、修整：用水果刀修整表面與毛邊，再按大、中、小分成三級(jí) 。
5、糖漬：先稱(chēng)取砂糖116公斤，加水40公斤，加熱溶化后，倒入100公斤果肉，在70～80℃的溫度下糖漬16～20小時(shí)，每隔2～3小時(shí)輕輕攪拌一次 ， 至干物質(zhì)含量達(dá)30%以上為止 。
6、濃縮：糖漬后將果塊撈出，把濾清后的糖液加熱濃縮或加糖調(diào)整至濃度為70%左右 ， 再倒入果塊一起濃縮，至干物質(zhì)含量達(dá)68.5%以上為止 。
7、裝罐：趁熱裝入經(jīng)消毒的630克玻璃罐內(nèi)，裝罐時(shí)罐中心溫度不低于50℃ 。
8、封口：加蓋旋緊，切勿漏氣 。
9、殺菌、冷卻：將玻璃罐投入沸水中煮12～20分鐘 ， 然后用60℃、40℃的溫水分段冷卻 。
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