1、蛋糕烘焙需加碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，才可以完成發(fā)酵過(guò)程；
2、根據(jù)化學(xué)原理可知：碳酸氫鈉在高溫時(shí)分解為碳酸鈉、水、二氧化碳；
【什么原因引起蛋糕氣孔多】3、在蛋糕烘焙過(guò)程中，由于需高溫條件 ， 所以根據(jù)化學(xué)原理表明在此過(guò)程中會(huì)有二氧化碳?xì)怏w生成，當(dāng)烘培完成后，需降溫，在此過(guò)程中，二氧化碳釋放，蛋糕空間變大所導(dǎo)致 。
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