一、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng) ， 沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了酒精會(huì)跑掉 ， 而且還會(huì)變酸變餿，酸敗成醋了 。解決辦法：在第一次發(fā)酵的時(shí)候要與之相對(duì)應(yīng)的是發(fā)酵不充分，也對(duì)造成變酸 。如果購(gòu)買(mǎi)的葡萄含糖量不夠，所加的糖又不夠多，造成發(fā)酵不充分，酸味會(huì)過(guò)重，解決辦法就是加糖，注意加糖時(shí)機(jī) ， 首先看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡，還冒那說(shuō)明發(fā)酵沒(méi)有結(jié)束 ， 可以加，加的時(shí)候按照比重表嚴(yán)格掌控 。如果酒停止冒氣泡，說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖對(duì)于酒品也沒(méi)有什么意義 ， 加的糖不會(huì)再變成酒精 。
【葡萄酒放的時(shí)間長(zhǎng)為什么會(huì)酸】二、另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，產(chǎn)生大量的酸 。這種液體是現(xiàn)在比較流行的醋飲料，如果達(dá)到這個(gè)程度，酒基本上是醋，沒(méi)有補(bǔ)救措施 ， 酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的 ， 在有醋酸菌的條件下產(chǎn)生反應(yīng)，這個(gè)反應(yīng)是有氧反應(yīng) 。
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