食材：
【開封灌湯包的做法】精粉4斤，豬后腿肉3斤，小磨香油500克，醬油400克，料酒60克，姜末60克 ， 味精22克，鹽40克，白糖14克，水適量 。
步驟：
將豬后腿肉絞成餡 。加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖 。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3、5升，分5到6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻 。發(fā)好的面團(tuán) ， 揉成長條 。切成小段，揉成小面團(tuán) 。把小面團(tuán)搟成包子皮 。包入20克重的餡，捏18到21個(gè)褶 。將包子生坯放入直徑32到35厘米的小籠里 ， 用旺火蒸制15分鐘左右即可出鍋 。
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