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江西茄子干怎么做

江西茄子干制作方法如下 。
1、選擇茄子,洗凈去蒂 。
2、在鍋內(nèi)放三分之二的水 , 燒開,將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2到3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6到8小時(shí)左右 。
【江西茄子干怎么做】3、制作茄子干芯料 。取20千克糯米,做成甜酒釀 , 其余的糯米洗凈,煮成糯米飯 , 和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃,但不能見飯粒 。
4、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi) , 攪拌均勻 。
5、在兩塊茄子皮中間包上2到3公分厚的芯料,然后放在太陽底下曬8到10小時(shí) 。
6、將曬后的夾心茄干毛丕,放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右 , ?;?,放在鍋內(nèi)過夜 , 第二天早上取出,放在太陽底下曬8到10小時(shí),這樣重復(fù)三次,最后一次要曬至茄干含水量為百分之十五左右 。
7、將夾心茄干整理、分級(jí),并切成1公分寬的長(zhǎng)條形 。
8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天 , 無脹袋破袋等為合格茄子干 。

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