以前做煎餅，大都是面粉加水、雞蛋、蔥花調(diào)?。?入鍋煎制而成，現(xiàn)在煎餅里加入了蔬菜、海鮮、奶油等等材料 ， 煎餅的粉類也不再只是面粉，還可以是粘米粉和糯米粉等 。
煎餅面糊粉類
低筋面粉
低筋面粉筋性較弱，如果只使用低筋面粉，煎餅放置一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)軟化狀態(tài)，所以一般會(huì)和太白粉或其他淀粉一起調(diào)成粉漿使用 ， 以保住食物的水分不至于散失 。
中筋面粉
中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之間，所以也可以用一半的高筋面粉混合一半的低筋面粉使用做成中式點(diǎn)心 。
粘米粉
屬米制粉類，又稱在來米粉，米制粉類大多和面粉混合調(diào)成粉漿 ， 沾裹食材再煎，口感比太白粉更酥脆，但面糊放久后會(huì)變硬 。
【煎餅適合什么粉調(diào)面糊】糯米粉
糯米粉屬米制粉類，用糯米制成 ， 黏度比粘米粉高些，成品黏度高，面糊中添加糯米粉 ， 是為了使口感更酥脆 ， 但面糊比粘米粉軟 。
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