瘦肉不硬的的做法：
1、刀功很關(guān)鍵，粗細(xì)盡量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時(shí)候還要注意肉的紋路，豬肉是根據(jù)部位來切 ， 腿肉橫著紋路切 ， 里脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之后好不好嚼的問題了 。
2、注意上漿，上漿的目的是為了在肉的表面形成保護(hù)模，保護(hù)肉的水分在高溫下不會(huì)很快的散發(fā)，而水分保護(hù)的越好，肉質(zhì)就會(huì)越嫩，而且上漿還可以提前把肉調(diào)一次味道 ， 這樣就更入味了 ， 上漿的辦法就是用淀粉和雞蛋，半斤肉絲大概半個(gè)蛋清和適量的淀粉拌勻 ， 適當(dāng)?shù)奶硪稽c(diǎn)水，蛋清和水進(jìn)入到肉里面，肉會(huì)大大的增加嫩滑的口感 。
【瘦肉如何制作才不硬】3、注意火候，通常炒肉要嫩不要太長(zhǎng)時(shí)間，在家用油多一點(diǎn)，等油溫度到達(dá)中溫，把肉絲或片輕輕的滑到油中，慢慢的推散開肉絲、片，看見肉變成白色并且稍微變硬就可以說已經(jīng)熟了，根本不用很長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)時(shí)間通常不會(huì)超過10秒鐘的 。
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