1、把芥菜（白菜也可以）摘下來風干一天 ， 不用洗，從地里割下來就可以直接晾干了，大概也是晾一天左右，不要晾太干 。
2、把稍微晾干的芥菜裝一個大盆里，加上適量的鹽搓一下，鹽可以稍微多一點點，稍微地搓一下就好，不要太大力 ， 小心搓爛菜葉 。
3、搓的差不多了，不要搓爛了 。其實也就是用點鹽把菜揉出濕潤的感覺就行了 。
4、準備糯米粉，加上清水攪拌均勻，糯米粉和水的比例是3：7，也可以用淘米水來做，用淘米水的話 ， 水跟米的比例是1斤米要用1斤水來洗，洗米水不要太濃，太濃的話泡的酸菜會酸些 。
5、把揉好的芥菜放入玻璃瓶中 ， 最好是用瓦罐，然后把調(diào)好的糯米粉水倒進去，把芥菜稍微壓緊一點，讓水浸泡住芥菜就可以了，再準備一些東西把芥菜壓下去 。
6、這個放久后 ， 糯米粉會沉淀的，沒關(guān)系的，只要水能沒過芥菜就行，不用去動它，蓋上蓋子 ， 讓它腌制5天左右就可以吃了，不過建議腌制久一點再吃 。
7、腌制了10天左右 ， 就會聞到酸味了 ， 聞著就想吃，拿出來時會粘上一些粉，沒事的，裝在盤子里用少量水洗一下，然后把糯米粉水再倒回玻璃瓶中繼續(xù)泡酸菜 ， 可以反復(fù)用的 。
【酸菜怎樣做才能不是很酸】8、自制的酸菜很漂亮，色澤好酸度夠，而且口感特別好，清脆美味，隨便炒一下或用來燜肉、煮魚、清炒都很好吃的，配白粥也很開胃的哦！
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