【爆炒牛蛙的做法湘菜】爆炒牛蛙的做法是新鮮牛蛙去皮、內(nèi)臟洗凈，辣椒切成小段，蒜切兩刀 ， 牛蛙切去腳掌，切小塊，放蠔油、胡椒粉、生抽、一顆蛋清、生粉少量，腌制20分鐘以上 ， 鍋里放油，油燒熱放入腌制好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色后，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用 。另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味 。再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油 ， 翻炒均勻 。鍋里放入炒好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘 。沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣醬和醬油都含有鹽分 ， 不需額外再加鹽 。
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