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豆腐乳制作方法如下：
1、把豆腐洗凈，然后切成3厘米左右見方，6毫米左右厚的豆腐塊，用2%鹽水浸沒，放入鍋蒸中。
2、將蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵。一般溫度為20℃～25℃，經(jīng)5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)
3、發(fā)酵后裝入小罐內(nèi)，此時(shí)應(yīng)注意每放一層豆腐胚就要灑上一層鹽水、幾?；ń?、黃酒或白酒。裝完后蓋好蓋封口，經(jīng)過10天再次發(fā)酵即成腐乳。

制作豆腐乳時(shí)為什么會呈現(xiàn)紫色

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