1、食材：堿水面200克，芝麻醬30克，芝麻油20克，酸蘿卜10克，小蔥兩根生抽兩小勺，老抽一小勺，香醋一小勺 ， 白胡椒粉2克，白糖2克，雞精2克 。
2、首先把30克芝麻醬放在碗中，加入20克左右的芝麻香油 ， 攪拌均勻，把芝麻粒稀釋成稍稠的醬汁 。稀釋芝麻醬的時(shí)候一定要用芝麻香油 ， 而不是用水，用香油稀釋出來的芝麻醬醬香更濃，口感更醇厚 ， 拌面條的時(shí)候也能緊緊地吸附在面條表面 。
【如何制作熱干面】3、再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中加入兩小勺生抽，一小勺老抽、一小勺香醋、少許白胡椒粉、少許白糖、少許雞精攪拌均勻，熱干面的料汁就做好了 。
4、把酸蘿卜切成小丁，小蔥洗凈切成蔥花備用 。
5、鍋里加入適量清水，水開后下入堿水面，大火煮開后轉(zhuǎn)為中火煮3-5分鐘左右，煮至中間還有一點(diǎn)白芯后撈出 。我這里用的是干堿水面，所以煮的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一點(diǎn) 。
6、把煮好的面條撈出，放在案板上用筷子挑起，翻拌、抖動(dòng)幾分鐘 ， 給面條降溫后拌上適量食用油，放在盆中備用 。
7、把鍋里的水再次燒開 ， 把晾涼的面條再次下入鍋中 ， 煮30秒左右即可撈出，喜歡吃軟一點(diǎn)的可以適當(dāng)多煮一段時(shí)間 。
8、把煮好的面條撈出控水 ， 盛入碗中，加入適量芝麻醬、適量料汁、適量蘿卜丁和小蔥即可 。
9、把面條翻拌均勻，醬汁會(huì)均勻地吸附在面條表面 ， 吃起來勁道爽滑、醬香濃郁、口感醇厚、非常過癮 。
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