四川菜的小煎類，源于自貢 ， 小煎雞為自貢家喻戶曉的一道漢族特色名菜 。
用料：
雞腿肉300克、青筍50克、泡辣椒15克、芹黃25克、鹽5克、料酒20克、蔥15克、醬油10克、醋5克、白糖10克、味精0.5克、鮮湯50克、豆粉25克、豬油50克、姜10克、蒜10克 。
步驟：
【四川小煎雞怎么做】雞腿肉去骨 ， 用刀拍松，剞菱形花刀 。斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形 。入碗加鹽、料酒、水、豆粉攪拌均勻，宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀 ， 用少許鹽碼一下，洗凈 。泡辣椒切成長約2、5厘米
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